Một số cách làm pizza TUYỆT NGON

I. Nguyên liệu:

1. Vỏ Bánh:

- 300g bột mì.

- 2 thìa cà phê men.

- 125 ml nước ấm.

- ½ thìa cà phê muối,1 thìa đường, ½ thìa cà phê oregano.

- củ hành tây bằm nhỏ.

- 4 quả cà chua bỏ hột bằm nhỏ.

- tỏi bằm nhỏ.

- ¼ thìa cà phê hỗn hợp lá thơm (herbs) chuyên dùng cho bánh pizza.

- tiêu.

- 50g phomai dẻo đã cắt nhỏ( mozzarella )

2. Nhân bánh:

- 50g pho mai Mozzarelle, 100g tôm hay các loại hải sản , ớt chuông xanh, đỏ cắt mỏng, nấm rơm, thịt hâm hay xúc xích, trai olive hop màu đen, thơm, thịt hăm…Tất cả thái mỏng và nhỏ.

II. Cách làm:

- Trộn bột mì, muối, đường và oregano.
- Hòa tan men vao nước ấm.
- Trộn men vào bột và nhồi cho mịn, mem, ủ khoảng 10 phút. Cán bột mỏng,cho vào khuôn bánh pizza. Dùng tăm xâm đều trên mặt bột. Cho các loại nhân đã trộn đều vào khuôn bánh. Xào hành tây, sau đấy cho cà chua, tỏi, lá thơm, tiêu nâu khoảng 20 phút. Đỗ hỗn hợp trên lên nhân bánh .Trên cũng rắc phô mai.
- Lò để nóng trước 10 phút. Cho bánh vào lò nướng khoảng 30 phút là chín( nhiệt độ 200 độ)

Một số cách làm pizza khác:

Đế pizza
300g bột mì
2 thìa cà phê men
½ thìa cà phê muối
1 thìa đường
¼ thìa cafe hỗn hợp lá thơm chuyên dùng cho pizza
125ml nước ấm

Topping
Nguyên liệu chủ đạo: dăm bông, cá hộp, tôm, sò, ngao, hải hản nói chung, thậm chí cả xúc xích...
Rau quả phổ biến: cà chua, ớt quả to ba màu, nấm, hành tây, dứa, khoai tây, quả oliu...
Dầu oliu và pho mát mozzarella là ko thể thiếu.

Một số loại pizza chính
Pizza với xốt cà chua, dăm bông, nấm, pho mát
Pizza với cá thu hộp, cà chua và hành tây thái khoanh tròn, quả oliu, pho mát, rắc nhiều tiêu
Pizza với cá thu hộp, xốt cà chua, ót quả to thái miếng nhỏ bản và dài, nhiều hạt tiêu, pho mát
Pizza với xốt cà chua, hải sản (tôm, ngao, sò), ớt quả, pho mát.
Pizza với tỏi cay, xốt cà chua, dăm bông để lát to bản không cắt, dưới dầu oliu trộn với thật nhiều tỏi băm và ớt băm rồi nướng
Pizza với xốt cà chua, thịt bò băm nhỏ, hành tây khoanh tròn, pho mát.

Lưu ý:
- Để cho bánh không bị ướt khi nướng thì phải cho đế vào lò nướng 10 phút, thấy nó hơi nở, bánh khô là lấy ra, ko để vàng
- Pizza thì phải dùng Mozzarella không dùng pho mát khác nó không dúng vị và không chẩy ngon thế. Đi mua thì xem hình và hỏi kỹ, kẻo nhầm sang loại làm salad cùng tên.
- Có thể cho Dứa, quả Dứa hợp với mùi Dăm Bông và đồ biển khác
- Một kỹ thuật nhỏ khi làm đế bột thành hình tròn : Dùng tay dàn miếng bột ra một chút trên mặt bàn sao cho có hình tròn nhỏ. Sau đó kẹp miếng bột vào giữa hai bàn tay, giống như đang chắp tay cúng cụ vậy rồi úp miếng bột từ bàn tay này sang bàn tay kia, cứ như thế theo chiều hướng làm hết một vòng tròn cái đế bột, và tiếp tục đến khi nào thấy nó đủ mỏng và đủ rộng về đường kính thì stop. Làm thế này bột vừa tròn tự nhiên là mà không bị co lại như cán bằng cây cán bột. Bột làm Pizza người ta không ủ lâu như các loại bánh khác mà.
- Lò bật trước một lúc ở 200°, nếu là loại đế bánh mỏng ( kiểu Ý thì bánh rất mỏng, mỏng tang luôn ) và nhân đã chín thì chỉ nướng max 15 phút, đế mỏng nên không cần nướng trước đế. Nếu là loại nhân còn sống thì cũng nên nướng lâu hơn, khoảng 22'. Nếu là loại đế dầy, thì nên nướng qua đế bánh 10, cho đế khô, mới đặt nhân nướng tiếp bánh 15'.
- Các loại gia vị có thể được tìm thấy ở 66 Bà Triệu

Lưu ý :
Để làm đế, lấy 1/3 – ½ gói bột nở (loại có màu giống phân gián vì có vị ngon hơn) cho vào nước ấm vừa phải, để 15’ cho bột nở hoạt động. Trộn theo tỷ lệ 3 một mì – 1 nước, cho thêm một chút đường, muối, dầu ăn. Trộn đều đến khi thấy tay và bát trộn đều sạch vì bột dính với nhau là ok. Sau đó để bột ra chỗ ấm khoảng 30-40’ để bột nở hết. Đế bánh nên tán mỏng từ trong ra ngoài. Nên quét một lớp mỏng tương cà chua lên đế trước khi làm topping. Sau đó đến pho mát mozzarella thái sợi kiểu cà rốt nạo nhưng hơi to hơn. Tiếp đó, thích pizza loại gì thì cho topping loại ấy, có thể làm thập cẩm. Cuối cùng decor bằng vài sợi pho mát ở trên cùng. Nếu nướng bằng lò thì chỉ cần 17-20’. Có thể nướng bằng nồi nướng tròn tròn giống hình nồi lẩu trong vòng 40’ ở 350oC nhưng đế ko được vàng như các lò nướng khác.
Một số cách làm pizza khác

Nguyên liệu:

750gr bột mì, 2 thìa dầu olive, 1/2 thìa café muối, 2 thìa đường, 1 gói bột nở men bánh mì (7mg), 300ml nước ấm khoảng 300C (không được quá nóng vì sẽ chết men, lạnh quá men sẽ không ăn)

Cách làm bánh pizza:

- Bột trộn với đường, muối, dầu olive.
- Cho gói men vào nước ấm hòa tan rồi trộn từ từ với máy trộn (là máy đánh trứng có đi kèm 2 chân trộn bột) sẽ nhanh hơn thao tác trộn bằng tay. Trộn kỹ sao cho bột mềm dẻo, mịn màng, nhấc lên không dính tay.
- Xong, bạn cho vào tô to, lấy khăn ẩm đậy kín khoảng 3h bột sẽ nở gấp 3 lần chỗ bột lúc mới trộn là thành công. Sau đó chỉ việc cắt bột thành 4 khúc rồi rắc bột áo ra bàn cán mỏng.

Kỹ thuật làm đế bột thành hình tròn :

Dùng tay dàn miếng bột ra một chút sao cho có hình tròn nhỏ. Sau đó kẹp miếng bột vào giữa hai bàn tay, giống như đang chắp tay. Úp miếng bột từ bàn tay này sang bàn tay kia, cứ như thế theo chiều hướng làm hết một vòng tròn cái đế bột. Tiếp tục đến khi nào thấy nó đủ mỏng và đủ rộng về đường kính thì ngừng. Bột sẽ vừa tròn tự nhiên mà không bị co lại như cán bằng cây cán bột.

Nguyên liệu làm nhân bánh:

- Nguyên liệu chủ đạo: chà bông, cá hộp, tôm, sò, ngao, hải sản, xúc xích …
- Rau quả phổ biến nhất : cà chua, ớt Đà Lạt (xanh, đỏ hoặc vàng) mỗi loại một ít để màu được đẹp. Ngoài ra, còn có nấm, hành tây, dứa, khoai tây, quả olive…
- Các hương vị như lá thơm basilic, origan (cây kinh giới), nhất là dầu o liu và pho mát Mozzarella (pho mát Ý) thì không thể thiếu.
- Pizza phải dùng Mozzarella, dùng pho mát khác sẽ không dúng vị và không ngon.
- Có thể cho Dứa, quả Dứa hợp với mùi Chà Bông và đồ biển khác.

Các nguyên liệu trên thường kết hợp thành một số kiểu sau :

- Pizza với sốt cà chua, chà bông, nấm, pho mát.
- Pizza với cá thu hộp, cà chua và hành tây thái khoanh tròn, quả oliu, pho mát, rắc nhiều tiêu.
- Pizza với cá thu hộp, sốt cà chua, ớt Đà Lạt (ba màu) thái miếng bản nhỏ và dài, nhiều hạt tiêu, pho mát.
- Pizza với xốt cà chua, hải sản (tôm – ngao – sò), ớt quả, pho mát.
- Pizza với tỏi cay, sốt cà chua, chà bông, rưới dầu oliu trộn thật nhiều tỏi và ớt băm nhỏ rồi nướng.
- Pizza với sốt cà chua, thịt bò băm nhỏ, hành tây khoanh tròn, pho mát.
- Rồi cả pizza chay…

Nướng bánh: Lò bật trước một lúc ở 200°C.

- Nếu là loại đế bánh mỏng (bánh kiểu Ý rất mỏng) và nhân đã chín thì chỉ nướng tối đa 15 phút. Đế mỏng nên không cần nướng trước đế. Nếu là loại nhân còn sống thì nướng lâu hơn, khoảng 22 phút.
- Nếu là loại đế dầy, thì nên nướng qua đế bánh 10 phút, cho đế khô (thấy khô hơi nở là lấy ra, không để vàng), rồi mới đặt nhân, nướng tiếp bánh 15 phút.

Tuy nhiên, trên chỉ là cách làm bánh pizza chung và bánh ngon đến mức nào còn tùy vào tay nghề và bí quyết riêng của các bạn. Pizza Hoa Ý cũng vậy, chúng tôi rất tự tin mang đến cho bạn những hương vị rất riêng khó tìm gặp ở bất kỳ cửa hàng pizza nào khác.